麺類が伸びる、とは時間の経過で段々とふにゃっとしてきて
美味しくなくなった状態の麺のことをいいますが、
文豪・夏目漱石の小説に「伸びる」という表現が登場してから
使われるようになった言葉だそうですよ。
文学小説が好きなほうですが、これは知らなかった！
そしてどうして伸びてしまうのか？
気になって、ＡＩチャットで聞いてみました。
回答はこちら(^^)/
１．デンプンの性質：蕎麦には豊富なデンプンが含まれており、
加熱するとデンプンが水分を吸収して膨張します。
このため、ゆでると蕎麦が柔らかくなり、のびやすくなります。
２．グルテンの含有量：蕎麦は小麦に比べてグルテンが少ないため、
粘り気が少なく、ゆでるとのびる性質があります。
このため、他の麺類に比べて特有の触感が生まれます。
とのことでした(^^)/なるほど～
１つかしこくなりました。
